Qual o melhor ketchup

O que é ketchup, pela regra

A regra é da Anvisa, a RDC nº 716/2022. Por ela, ketchup é o "produto elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro", que pode levar outros ingredientes "desde que não descaracterizem o produto". "Ketchup" e "catchup" são nomes equivalentes: a norma aceita os dois para o mesmo produto.

O que isso quer dizer na prática:

• Não há teor mínimo de tomate. A regra exige que o ketchup seja feito a partir da polpa de tomate, mas não fixa uma porcentagem. Quanto tomate cada marca usa, só ela sabe.
• "Molho de tomate" é outro produto, com outro nome de venda. Ketchup tem definição própria.
• Os aditivos permitidos estão numa lista específica para ketchup. Ela prevê espessantes (gomas, pectina), acidulantes, realçadores de sabor e, como conservante, só os sorbatos. A lista de ketchup não prevê corante.
• Adoçante só entra com alegação. Edulcorante não está na lista do ketchup comum: ele é permitido quando o produto faz alegação de açúcar zero, sem adição ou reduzido.

Como ler o rótulo

1. O primeiro ingrediente. A lista vem em ordem decrescente de quantidade: o primeiro é o que tem mais. Tem ketchup que começa por "tomate", e tem ketchup que começa por "água, polpa de tomate". Vale olhar.

2. O açúcar, com todos os nomes. Para a Anvisa, conta como açúcar adicionado não só o açúcar, mas também açúcar invertido, glicose, xaropes, maltodextrina, mel, melaço e outros. Um ketchup pode ter mais de um deles na lista. O açúcar natural do próprio tomate não conta como adicionado.

3. A lupa. Desde 2022, alimentos com muito açúcar adicionado, sódio ou gordura saturada levam na frente o selo da lupa com "alto em". A porção de referência do ketchup é dada em gramas (12 g, uma colher de sopa), e por isso — numa leitura das normas — ele segue os limites de alimentos sólidos e semissólidos: lupa a partir de 15 g de açúcar adicionado ou 600 mg de sódio a cada 100 g. Confira no rótulo do produto que está na sua mão: a informação muda de fórmula para fórmula.

4. Compare por 100 g, não por porção. A porção de 12 g é pequena e deixa todos os números parecidos. A coluna "100 g" da tabela é que mostra a diferença entre uma marca e outra.

5. "Zero açúcar" não é "zero adição de açúcares".

• "Zero açúcar" (ou "não contém açúcar") só pode ser usado se o produto tiver, no máximo, 0,5 g de açúcares a cada 100 g.
• "Zero adição de açúcares" (ou "sem adição de açúcar") quer dizer que nenhum açúcar foi adicionado — mas o produto pode ter o açúcar natural do tomate. Nesse caso, o rótulo precisa trazer a frase "contém açúcares próprios dos ingredientes", perto da alegação.

Como ketchup é feito de tomate, que tem açúcar natural, a frase vale a procura. E, se a versão sem açúcar usar adoçante, ele aparece na lista de ingredientes. Aspartame obriga o aviso "contém fenilalanina".

6. "Light". É um termo regulado, sinônimo de "reduzido": pelo menos 25% menos do nutriente em relação à versão tradicional.

O que os testes publicados disseram

Os testes de sabor ajudam, mas cada um tem júri, método e data diferentes. Abaixo, os que têm método declarado, do mais recente para o mais antigo.

Ceia Clandestina, 2026

Vinte e uma marcas, no que o canal chamou de quarto ano seguido do seu teste de ketchup. 1º Salsaretti, 2º Qualitá, 3º Mutti. A descrição do vídeo não diz se o teste foi às cegas — a imprensa que repercutiu diz que sim — nem quantas pessoas provaram.

Ceia Clandestina, 2025

Vinte marcas, provadas com batata frita. 1º Hellmann's Supreme, 2º Qualitá, 3º Carrefour. O número de provadores não foi informado.

Ceia Clandestina, 2024

Catorze marcas compradas, treze no ranking publicado. 1º Hemmer, 2º Budweiser, 3º Qualitá.

Guia de Compras UOL, até janeiro de 2025

Quatro marcas, provadas às cegas por quatro jornalistas, primeiro puras e depois com batata frita, com notas de 1 a 5. 1º Hemmer (a favorita de três dos quatro), 2º Hellmann's, 3º Heinz, 4º Quero. Heinz e Quero, aliás, são da mesma empresa. Não conseguimos abrir a reportagem original; o resultado vem de três reproduções na imprensa, que concordam entre si.

Bom Gourmet, 2016

Onze marcas, às cegas, em potes numerados, provadas por três pessoas — entre elas, um chef —, avaliando textura, cor, aroma e sabor. Não houve ranking: os preferidos foram Salsaretti, Qualitá e Mutti.

Eles mudam

O mesmo ketchup muda muito de lugar. A Hemmer foi 1ª na Ceia Clandestina de 2024 e no teste do UOL, 15ª na Ceia de 2025 e 12ª na de 2026. O próprio canal atribui parte das mudanças a marcas que trocaram de fórmula. Ao mesmo tempo, algumas marcas aparecem bem colocadas em testes diferentes, de anos diferentes — Qualitá e Salsaretti, por exemplo, estão entre os preferidos de 2016 e no pódio de 2026.

Vale saber também: num vídeo de ketchup de 2021, o canal Ceia Clandestina informou que tinha patrocínio do Carrefour, cuja marca própria aparece nos rankings.

E a Proteste?

A associação de consumidores não publicou ranking de sabor de ketchup. O que ela fez foram análises de segurança: em 2005, encontrou sujidades em 5 de 16 marcas — resultado que só pôde ser divulgado em 2010, depois de disputa judicial —, e em 2013 encontrou pelos de roedor num lote importado de uma marca, confirmados pela Anvisa, que mandou recolher o lote. São casos antigos, de produtos que já mudaram, e por isso não entram aqui como avaliação de marca.

Então, qual escolher?

Não existe um ketchup melhor para todo mundo. Tem quem queira mais tomate, quem queira menos açúcar, quem queira o que vai melhor com batata frita, e quem só queira o que rende pelo preço.

Um caminho prático:

1. Olhe o primeiro ingrediente e quantos nomes de açúcar aparecem na lista.
2. Compare a coluna de 100 g e a lupa. E, no "zero", confira se é zero açúcar ou zero adição.
3. Use os testes como pista, olhando a data. O pódio de 2024 não é o de 2026.
4. Prove, e compare pelo que importa para você.

É essa última parte que o Tuta existe para fazer: comparar ketchups pela nota de quem comprou, por sabor e textura, além de custo-benefício e embalagem — com a nota refeita conforme chegam avaliações novas, e rankings na sua cidade e por faixa etária. Um produto só entra no ranking com pelo menos três avaliações; veja como a nota é calculada. O app está em desenvolvimento, e ainda não há avaliações para mostrar: nenhum número desta página vem dele.

Como este guia foi feito

A pesquisa foi feita em 24 de setembro de 2026. A parte sobre o que é ketchup e sobre o rótulo vem do texto das normas da Anvisa — a RDC nº 716/2022, a IN nº 211/2023, a RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020. Os testes vêm do que cada um publicou: o vídeo, a reportagem ou a reprodução dela.

O que ficou de fora, e por quê:

• Se esta ou aquela marca tem lupa. As fichas de loja e de bancos de dados colaborativos se contradizem, e só o rótulo atual responde.
• Quanto tomate cada marca usa. A norma não exige que isso seja informado, e os números que circulam são alegação das próprias marcas.
• Listas de "melhores ketchups" sem teste, feitas por redação ou para ganhar comissão de venda.
• Posições de testes antigos de segurança, que falam de produtos de mais de dez anos atrás.

Fontes

• Anvisa, RDC nº 716/2022, especiarias, temperos e molhos: anvisalegis.datalegis.net
• Anvisa, IN nº 211/2023, aditivos alimentares (categoria 13.5, ketchup): anvisalegis.datalegis.net
• Anvisa, RDC nº 429/2020, rotulagem nutricional: anvisalegis.datalegis.net
• Anvisa, IN nº 75/2020, requisitos da rotulagem nutricional e das alegações: anvisalegis.datalegis.net
• Proteste, "Açúcar nos rótulos dos alimentos" (14/04/2022): proteste.org.br
• Idec, "Entenda a lupa": idec.org.br
• Ceia Clandestina, "Heinz não é o melhor ketchup" (22/04/2026): youtube.com
• Ceia Clandestina, "A qualidade dos ketchups em 2025 é triste" (09/03/2025): youtube.com
• Ceia Clandestina, "Os 6 melhores ketchups" (28/03/2024): youtube.com
• Ceia Clandestina, "Qual o melhor ketchup do supermercado?" (15/08/2021), com a declaração de patrocínio: youtube.com
• Terra/Degusta, repercussão do ranking de 2026 (30/04/2026): terra.com.br
• Portal Tela, reprodução do teste do Guia de Compras UOL (23/01/2025): portaltela.com
• Bom Gourmet, "Testamos 11 ketchups" (13/10/2016): bomgourmet.com
• Gazeta do Povo, teste de segurança da Proteste de 2005, divulgado em 2010 (04/04/2010): gazetadopovo.com.br
• Proteste, análise de 2013 confirmada pela Anvisa: proteste.org.br